Saucisson BIO ou BIO ?

Bien que le saucisson ne soit pas un aliment quotidien, ce petit plaisir occasionnel doit respecter plusieurs règles, pour peu que l’on s’intéresse à l’alimentation. Je présume que cela doit être le cas si vous parcourez mes articles.

1) La viande de porc doit être respectueuse de l’animal, de la planète. Pour s’en convaincre, il suffit de lire mon livre ou parcourir une explication tirée du livre de William Reymond (Toxic) sur le site Planète Attitude. Vous avez le choix, soit entre une viande de porc BIO, soit une viande de porc d’un éleveur respectueux. Choisissez alors un éleveur local, quelqu’un en qui vous avez confiance, un éleveur qui vous montre ses bêtes !

2) Les ingrédients doivent être simples.

Comparez les deux étiquettes ci-dessous. Deux saucissons BIO, certifiés !! et pourtant mon choix a été naturellement fait pour le second. De plus, personnellement, je l’ai trouvé très bon.

Saucisson n° 1 :

Viande de porc, sel, sirop de glucose, lactose, épices, sucre, conservateur : salpêtre. Ferments
Un saucisson bio avec du glucose et du lactose ? Pourquoi ? et du sucre pour atténuer le goût acide du salpêtre ?

Et au fait « qu’est ce que le salpêtre ? ». Je l’explique en bas de cet article.

Saucisson n°2 :

Viande de porc, sel de Guérande, poivre, ail et boyau naturel ! Rien à redire pour un produit transformé.

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Définition du Salpêtre :
Sur un site référençant tous les additifs alimentaires, nous trouvons ceci.

Le salpêtre ou E249 (Nitrite de potassium) est autorisé en france sous conditions.
Il peut avoir une quantité maximale autorisée dans un aliment.
Il peut aussi être limité à certains aliments.

Risques :
• Il est facile d’atteindre la DJA (Dose Journalière Admissible).
• Très répandus dans les charcuteries, où ils se combinent avec les protéines de la viande pour donner des nitrosamines, lesquels provoqueraient chez le rat des cancers à la – faible – dose de 5 mg/kg de rat.
• L’association de nitrites avec les E 200 à 203 (acide sorbique et sorbates) donnerais des composés mutagènes ! Ne mangez ou ne buvez donc pas en même temps des produits contenant ces additifs.
• Chez le nourrisson, ces nitrites pourraient provoquer la mort par asphyxie, car ils empêchent les globules rouges de transporter l’oxygène