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Chronique écrite pour
Human & Terre
N° 31 / Mars 2010
L’olive :
L’olivier est méditerranéen depuis des millénaires. Né, en Asie mineure, au XIIe millénaire avant notre ère sous la forme d’immenses forêts que l’homme cultiva vers le VIe millénaire. Les religions la citaient déjà dans les Saintes Écritures en tant qu’élixir digne des dieux et, encore aujourd’hui, cet « oliva oleum » est perçue comme un produit noble et bénéfique. Elle se marie avec l’huile de colza pour toutes vos crudités et s’utilise en fritures jusqu’à 180/200°. Contrairement à une idée reçue, l’huile d’olive n’est pas « plus légère » et fait aussi ses 9 calories par gramme. Préférez les huiles de « première pression à froid » indiquant que la presse mécanique a broyé des olives, sans que celles-ci soient chauffées. Sachez toutefois qu’une presse peut faire monter la température jusqu’à 60° et la législation permet le maintien de la mention « pression à froid ».